「徳」ではお客様に召し上がっていただく牛肉を、最高品質のＡ５、Ａ４ランクの和牛のみと限定しています。生産地に固執することなく、その時のベストと思える品を、この道一筋30年の職人が日々厳選し、仕入れます。確かな血統と、安心の飼育環境で育った、ハイクオリティの牛肉をお楽しみください。

また焼肉店の真価が問われる、ホルモンにも自信あり。厚い信頼関係を築くルートから、新鮮なホルモンを仕入れ、丁寧に下処理を施すことで、さっぱりと塩味でも楽しんでいただける逸品に仕上げています。

さらに鶏肉は、梅酢エキス入りの飼料で育った「梅鶏」をご用意。旨味豊かでやわらかな肉質が魅力で、他の様々な地鶏と食べ比べた結果、当店の職人、料理人たちが最も惹かれた味わいです。

豚肉はブランド肉のパイオニアともいえる、白金豚を使用。ロースにはサシが入るほど脂がのって、ジューシーな肉の甘味を堪能できます。

焼肉の醍醐味を味わうには、上質の肉とそれに合わせるタレの存在が欠かせません。
「徳」では、職人の目に適った最高の和牛の味を活かしきるため、自家製のタレづくりに幾度にも及ぶ試行錯誤を重ねました。そうして野菜や果物、香辛料など、様々な素材を組み合わせた、完全オリジナルのタレが完成しました。料理人たちが何より追及したのは、タレにほのかな甘みを持たせること。その甘みは、肉がもつ甘味と調和し、旨味を引き立て、味わいの余韻を長く楽しませてくれます。

ただし、このタレはどんな肉とも合う八方美人ではありません。「徳」で扱う和牛との相性、バランスを考えて開発した、最高品質の和牛肉をより美味しく味わうためのタレです。
また、カルビやロースなど、より旨味の強い肉はカットの方法にも一工夫。繊細な味わいのタレとのベストマッチングを提案しています。